江戶川的魅力
自創業起傳承至今的江戶川醬汁美味濃醇，
搭配蓬鬆柔軟的烤鰻魚，堪稱一絕。
日本的心靈美食 ~鰻魚~
據說新石器時代（約五千年前），日本人就開始吃鰻魚。其後，六百二十年前的文獻上開始出現蒲燒（鰻魚沾上鹹甜蒲燒醬汁後烘烤）這個名詞。可見從古至今，烤鰻魚都是日本人餐桌上的良伴。
進入江戶時代，大規模的圍海造田事業促使捕捉鰻魚變得更方便，鰻魚成為廉價大眾美食，備受喜愛，陸續出現各種烹調法。目前的蒲燒則據說是自江戶時代中期以後，以江戶為中心盛行的烹調法，使用了以醬油為基底的醬汁。
蒲燒鰻魚出現於當時各類文獻和川柳（打油詩）中，是深深紮根於日本食文化中的心靈美食。
串魚三年，剖魚八年，烘烤一生（三年學會插竹籤，八年學會剖魚，一輩子鑽研烘烤）
想用心烹調細長的鰻魚，師傅必須具備高度技巧。
片魚及烘烤等烹調方法隨地區、店家而異，又名割鰻刀的專用菜刀形狀也大不相同。隨烹調法及師傅技巧優劣不同，同樣是鰻魚味道仍會有差異。江戶川的專業鰻魚師傅一條一條用心烘烤，致力將食材原有美味提升到極限。
蒸過而十分蓬鬆的
「江戶燒鰻魚」
東京風味（江戶燒）鰻魚從背部剖開，先不調味直接烘烤後再蒸。不同於關西從腹部片開，東京風味選擇從背部片開的緣由有各種說法，就當時蒲燒鰻魚十分普及的江戶而言，據說由於是武士社會，從腹部片魚讓人聯想到「切腹」，不太吉利，所以以從背部片開為主流。實際上，包含去除鰻魚堅硬的背鰭在內，也需要高度技術。
東京風味烤鰻魚去除油脂後再次正式烘烤，因此相較於關西風味的烤鰻魚，東京風味的特徵是柔軟又養生，蓬鬆無比，歡迎來店品嚐柔軟得讓您吃驚的烤鰻魚。
自創業以來不斷傳承至今的江戶川醬汁
江戶川創業已七十年，鰻魚醬汁不斷添補，將充滿鰻魚養分的原始醬汁傳承至今。
請務必留心品嚐醬汁的濃醇美味。
完全使用放心鰻
江戶川使用100%國產鰻魚。
由鹿兒島縣的鰻魚專業養殖場經過嚴格的品質管理，培育而成的新鮮鰻魚，
經過職人熟練剖魚烘烤，為您呈上道地的鰻魚料理。
店內環境優雅、服務細緻入微，讓您放鬆身心享用這注入匠人之魂的傳統美饌。
台北中山店，所使用的鰻魚都由台灣知名鰻魚大王阮旭揚先生進行嚴格把控，
既富含營養又美味安心。
