language
日本語
繁體中文
東京風味鰻魚料理 江戶川

江戶川的魅力

自創業起傳承至今的江戶川醬汁美味濃醇,
搭配蓬鬆柔軟的烤鰻魚,堪稱一絕。

日本的心靈美食 ~鰻魚~

  據說新石器時代(約五千年前),日本人就開始吃鰻魚。其後,六百二十年前的文獻上開始出現蒲燒(鰻魚沾上鹹甜蒲燒醬汁後烘烤)這個名詞。可見從古至今,烤鰻魚都是日本人餐桌上的良伴。
  進入江戶時代,大規模的圍海造田事業促使捕捉鰻魚變得更方便,鰻魚成為廉價大眾美食,備受喜愛,陸續出現各種烹調法。目前的蒲燒則據說是自江戶時代中期以後,以江戶為中心盛行的烹調法,使用了以醬油為基底的醬汁。
  蒲燒鰻魚出現於當時各類文獻和川柳(打油詩)中,是深深紮根於日本食文化中的心靈美食。

串魚三年,剖魚八年,烘烤一生(三年學會插竹籤,八年學會剖魚,一輩子鑽研烘烤)

  想用心烹調細長的鰻魚,師傅必須具備高度技巧。
  片魚及烘烤等烹調方法隨地區、店家而異,又名割鰻刀的專用菜刀形狀也大不相同。隨烹調法及師傅技巧優劣不同,同樣是鰻魚味道仍會有差異。江戶川的專業鰻魚師傅一條一條用心烘烤,致力將食材原有美味提升到極限。

蒸過而十分蓬鬆的
「江戶燒鰻魚」

  東京風味(江戶燒)鰻魚從背部剖開,先不調味直接烘烤後再蒸。不同於關西從腹部片開,東京風味選擇從背部片開的緣由有各種說法,就當時蒲燒鰻魚十分普及的江戶而言,據說由於是武士社會,從腹部片魚讓人聯想到「切腹」,不太吉利,所以以從背部片開為主流。實際上,包含去除鰻魚堅硬的背鰭在內,也需要高度技術。
  東京風味烤鰻魚去除油脂後再次正式烘烤,因此相較於關西風味的烤鰻魚,東京風味的特徵是柔軟又養生,蓬鬆無比,歡迎來店品嚐柔軟得讓您吃驚的烤鰻魚。

自創業以來不斷傳承至今的江戶川醬汁

  江戶川創業已有六十多年,鰻魚醬汁不斷添補,將充滿鰻魚養分的原始醬汁傳承至今。
  請務必留心品嚐醬汁的濃醇美味。
(※博多店配合當地喜好調整醬汁口味。)

使用安全鰻魚

  江戶川使用100%日本產鰻魚。所有鰻魚均由鹿兒島縣的本公司養鰻場嚴格把關品質。進貨後,師傅當場片魚後烘烤,提供剛烤好的熱騰騰烤鰻魚。
  並堅持空間營造及待客服務,讓您能悠閒享用師傅以高超技巧烹調的美食。
  台北中山店使用的是在屏東縣新埤鄉建功村阮旭揚氏的池塘以嚴格的品質管理養殖的鰻魚。

店舖簡介

  • 江戶川Edogawa

  • 江戶川/ 外帶專賣店Edogawa / Takeout Shop