關於江戶風味烤鰻魚 從背部剖開後去除頭部，橫片成二片，插上竹籤後在不調味狀態下直接烘烤， 蒸過以去除油脂後，再次正式烘烤。 所謂串魚三年，剖魚八年，烘烤一生。以熟練技巧烹調的鰻魚沒有多餘油脂， 蓬鬆，且非常柔軟、養生。
